ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПРИМЕНЕНИЕ ПЛОДОВ ЖИМОЛОСТИ. Колесниченко М.Н., Козубаева Л.А.
ФГБОУ ВПО «Алтайский государственный технический университетим. И.И. Ползунова», г. Барнаул
Более полувека о жимолости говорят как о ценном ягодном растении. Такое внимание ученых к себе жимолость привлекла исключительной пищевой и лекарственной ценностью.
Впервые в культуру жимолость была введена в Сибири, в Нерчинске, в 1884 г. Т.Д. Мауриту, которая выделила отборные крупноплодные формы.
С тридцатых годов по настоящее время успехов в селекции этого ценного растения добились в Ленинградской области (Павловская опытная станция ВИР), Сибири (Научно-исследовательский институт садоводства Сибири имени М.А. Лисавенко), во Владивостоке
(Дальневосточная опытная станция ВИР) и других регионах страны.
Жимолость – листопадный или вечнозеленый ветвисто-вьющийся кустарник семейства жимолостных с характерными достаточно крупными цветками, собранными в головчатые соцветия, и простыми цельными, иногда лопастными листьями.
Плодится жимолость очень рано, в самом начале лета. Сочные ягодообразные плоды от нежно-голубого до густо-синего цвета расположены вплотную друг к другу, а нередко по-
парно срастаются. Круглые ярко-оранжевые или красные ягоды жимолости (волчьи ягоды) не съедобны.
Жимолость произрастает в смешанных и лиственных лесах, в горах встречается на редколесье, по ущельям в зарослях кустарников, на галечниках, доходя до субальпийского пояса. Различают более 200 видов жимолости. На территории России можно встретить всего
3 сорта съедобной жимолости: алтайская, камчатская и кавказская.
Главным достоинством жимолости съедобной являются ее кисло-сладкие ягоды, которые сосредоточили в себе кладезь полезных веществ и витаминов.
Замечено, что горькоплодные формы жимолости в лекарственном плане более ценные, чем сортовые сладкоплодные растения.
При изучении химического состава ягод обнаружен разнообразный набор физиологически активных веществ, благоприятно воздействующих на организм человека. У форм разного происхождения химический состав довольно заметно колеблется.
Процентное содержание на сырую массу составляет 11,6 – 14,7 % сухих веществ, 2,9 -5,2 % сахаров и 1,1 – 1,45 % пектиновых веществ. Количество кислот и сахаров в жимолости меняется в зависимости от зрелости плодов. По мере созревания растет содержание сахаров.
По данным ВИР, в жимолости содержится 22,7 – 27,4 мг витамина С на 100 г. Его наличие зависит от климатических условий, вида и формы культур и других факторов. Содержание витамина Р колеблется от 1035 до 1956 мг, провитамина А – 0,05 – 0,32 мг, витамина В1 –
0,8 – 3,8 мг, В2 – 2,5 – 3,8 мг, В9 – 7,2 – 10 мг на 100 г.
В жимолости много макро- и микроэлементов. Она занимает первое место среди дикорастущих ягодников по содержанию магния и натрия, которых найдено соответственно 21,7 и 35,2 мг на 100 г плодов. По наличию калия, который достигает 70,3 мг на 100 г, она
уступает лишь бруснике. В жимолости содержится значительное количество фосфора – 35,7 мг, кальция – 19,3 и железа – 0,82 мг на 100 г. Из микроэлементов найдены марганец 3,12, медь
0,064, кремний 0,084, йод 0,929 мг/кг веса сырых ягод, а также алюминий, стронций и барий.
По содержанию йода жимолость уступает только клубнике, лесной землянике, черной смородине, малине, морошке и ежевике.
В связи с таким богатым набором биоактивных соединений жимолость применяют в народной медицине. Её применяют как общеукрепляющее организм средство, при лечении
некоторых болезней желудка и печени, при сердечно-сосудистых заболеваниях, при язвах, болезнях горла и глаз.
Ягоды жимолости также обладают противоцинготными и антиязвен-ными свойствами. Кроме того, полезные свойства жимолости включают жаропонижающее иантисептическое действие плодов этого растения. Именно поэтому варенье из ягод жимоло-сти может стать прекрасным средством для избавления от таких заболеваний, как бронхиты,простуды, ангина, грипп и других болезней верхних дыхательных путей. Считается, что ре-гулярное употребление этих ягод способствует улучшению мозговой деятельности и укреп-лению памяти.Богата жимолость и пектинами, которые выполняют роль антирадиантов, посколькуанионы способны связывать катионы радиоактивных элементов. Современные исследованияобнаружили в плодах жимолости специфические вещества, способные выводить из организ-ма соли тяжелых металлов, токсинов и других вредных веществ, что очень важно для всехжителей современных больших городов. Также необходимо добавить, что в старину ягодыжимолости считались прекрасным натуральным средством от головных болей и головокру-жения, а также от таких инфекционных заболеваний, как псориаз и экзема.Плоды жимолости используют как ценный пищевой продукт. Из них приготавливаютсоки, варенье, желе и другие продукты.Сок ягод жимолости имеет красивую темно-рубиновую окраску, поэтому его частоиспользуют для подкрашивания светлых компотов из белоплодных ягод и фруктов.Из плодов жимолости получается великолепное варенье и витаминный сырой джем.Причем если для переработки используются плоды слабогорьких форм и сортов жимолости,то горьковатый привкус в полученном кулинарном продукте исчезает.В последнее время плоды жимолости голубой находят применение в производствепродукции массового питания. Разработаны мармелад «Жимолость», безалкогольный напи-ток «Жимолость (тонизирующий)», конфеты «Голубое озеро», горькая настойка «Атаман-ская особая», пюре из жимолости голубой вводят в производство кремов для кондитерскихизделий, порошок и сок из плодов жимолости используют в качестве красителя при произ-водстве продуктов массового питания: напитков, кремов, кондитерских изделий. Выжимкипри производстве сока используют для изготовления настоев при производстве безалкоголь-ных напитков. Ягоды также сушат и консервируют с сахаром в свежем виде. Ягоды жимоло-сти можно также замораживать, при этом они не теряют своих полезных свойств.Также разработана полусладкая настойка «Жемчужина Саян» с использованием пло-дов жимолости. Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. В состав на-стойки входят настои зубровки, листьев и молодых побегов родиолы розовой, морсы из ря-бины сушеной, рябины черноплодной и жимолости.Таким образом, проведенный анализ литературных источников показал, что плодыжимолости являются ценным сырьем, содержащим много биологически активных веществ.Они успешно применяются как средство народной медицины и широко используются в пи-щевой промышленности.
Список литературы
1 Долгачева, В. Ранняя ягода [Текст] / В. Долгачева // Наука и жизнь. – 1994 – №6. – С.150-153.
2 Жолобова, З.П. Основы промышленной культуры синей жимолости в Сибири [Текст] / З.П.Жолобова // Садоводство и виноградарство. – 1990 – №8. – С.142-145.
3 Корячкина, С.Я. Минеральный состав дикорастущих и культивируемых ягод Сибири[Текст] / С.Я. Корячкина, И.В. Сандракова, О.М. Фаттахова // Пищевая промышленность. – 1992 -№6. – С.25.
4 Пат.1833417 СССР, МКИ5 С 12 G 3/06. Горькая настойка «Атаманская особая» [Текст] /Лоенко Ю.Н., Иванов Л.Г., Платонова Б.А. и др. – № 5037652/13; заявл. 15.4.92; опубл. 7.8.93,Бюл.№29.
5 Петрова, В.П. Дикорастущие плоды и ягоды [Текст] / В.П. Петрова. – М.: Лесная пром-ть,1987 – 248 с.6 Пат. RU 92008949, МПК6 С12G 3/0
6. Способ производства полусладкой настойки и компо-зиция ингредиентов для полусладкой настойки «Жемчужина Саян» [Текст] / Низюк А.Я., Воробьева Е.В., Бурачевский М.И., Листова З.А., Низюк Л.К. – № 92008949/13; заявл. 30.11.1992; опубл.
10.07.1996.