Далее выступили с докладом исполнительный директор компании «Северный сад» Виктор Карпов и коммерческий директор торгового дома «САВА» Александр Ромин. Специалисты рассказали об опыте реализации свежей ягоды в коррексах, о доставке продукции в торговые сети Томска и Новосибирска, о продажах через собственный интернет-магазин. Небольшие партии были отправлены в Москву и Краснодар самолетом, часть урожая ушла на переработку и заморозку. В планах компании – использовать модифицированную газовую среду для продления срока хранения ягоды. Эта технология позволит сохранить продукцию в привлекательном виде до 10 дней.
Руководитель группы компаний «Королев-Агро» Виталий Королев и главный агроном ООО «Рассвет» Артем Сорокин представили кейсы своих компаний по реализации свежей ягоды в 2021 году.
Менеджер по продажам упаковочного оборудования испанской компании «ULMA Packaging» Виктория Степаненко рассказала про виды упаковок для ягодно-фруктовых и овощных сегментов рынка: трейсиллеры – запайщики готовых лотков, горизонтальные и вертикальные упаковочные машины флоу-пак, термоформовочное оборудование, упаковщики в стрейч-пленку. Как подытожила докладчица, для упаковывания свежей продукции с различными газовыми средами и пленками лучше всего подходят трейсиллеры.
Результаты эксперимента по упаковке ягоды в условиях модифицированной газовой среды (МГС) презентовала эксперт РФ по упаковке в МГС Наталья Ставцева. После сбора урожая ягоды продолжают созревать («дышать») и подвержены порче вследствие размножения микроорганизмов, испарения и уменьшения уровня влаги в продукте (снижения веса). Для этого нужно четко выдерживать температурный режим, от которого зависит качество ягоды.
Тестирование проводилось на свежей клубнике в шоуруме компании ULMA. Использовался трейсиллер – автоматический запайщик лотков с опцией впрыска модифицированной газовой среды. В результате эксперимента было выявлено, что перфорированная пленка с МГС практически сохранила внешний вид ягоды и продлила ее срок хранения до 28 дней.
— Мы поможем увеличить срок хранения ягоды. Это зависит от того, как мы сможем сохранить дыхание ягоды. Для этого используется на выбор азот, углекислый газ, кислород, аргон, — рассказала Наталья Алексеевна.
В конце встречи выступил президент Ассоциации производителей жимолости Артем Сорокин. Он поблагодарил всех за активное участие, которое позволило решить важные вопросы в реализации ягоды.
На прошлой неделе в Томской области состоялось VI Агрономическое собрание «Томское земледелие: достижения и ключевые тенденции». Сельскохозяйственное предприятие «Северный сад» организовало секцию по ягодоводству, а томская производственная компания «САВА» презентовала опыт переработки ягоды и поучаствовала в выставке.
В четверг, 24 марта, специалисты сельхозпредприятия «Северный сад» стали организаторами одной из секций на тему «Сложится ли в Томской области «невидимый колледж» ягодоводства?». Секцию провели кандидат сельскохозяйственных наук и доцент НИ ТГУ Светлана Сучкова и Виктор Карпов, исполнительный директор ООО СП «Северный сад». Основная цель — создание кооперации между учеными, фермерами и крупные сельскохозяйственными предприятиями для развития ягодоводства в России.
На мероприятии канд. с.-х. наук и доцент НИ ТГУ Светлана Сучкова рассказала про перспективные сорта плодово-ягодных культур для северного садоводства; младший научный сотрудник ОГУП «Бакчарское» Наталия Рутковская и заместитель директора ООО «Сибирская академия кустарников» Олег Хуторной представили актуальные данные рынка посадочного материала. Директор ООО «Дарвин» Денис Ивасенко выделил преимущества выращивания саженцев по технологии in–vitro.
В онлайн-формате выступили директор «ОС «Горно-Алтайское» – филиал ФГБНУ ФАНЦА» Алексей Федяев и руководитель отдела НИИСС Александр Канарский. Спикеры рассказали про характеристики посадочного материала ягодных культур (малина, арония, шиповник, рябина) и перспективы развития промышленного и любительского садоводства для импортзамещения.
Остальные доклады были посвящены опыту закладки садов различных ягодных культур: исполнительный директор ООО СП «Северный сад» Виктор Карпов выделил основные принципы закладки поликультурного сада и рассказал о уже заложенном саде 100 га., глава КФХ Игорь Жигалев рассказал об урожайности земляники и о пленочных зимних теплицах, председатель СПОРК «Синий Сад» Вячеслав Жариков рассказал преимуществе кооперации при выращивании в промышленном садоводстве.
Последним выступающим стал директор сельхозпредприятия «Северный сад» и учредитель ООО ТПК «САВА» Андрей Никитин. В докладе было рассказано про опыт переработки ягоды на примере томской производственной компании «САВА». Сейчас компания имеет потребность в закупке смородины, малины, вишни и клубники. Эти ягоды могли бы поставляться томскими сельхозпроизводителями, которые позволили произвести импортозамещение закупок. Для этого необходимо строительство логистического центра с комплексом приемки, охлаждения/заморозки, очистки ягоды с последующим хранением.
На следующий день было проведено пленарное заседание с представителями Администрации Томской области. С приветственным словом выступил Губернатор Томской области Сергей Жвачкин. Модератор заседания — заместитель Губернатора Томской области по агропромышленной политике и природопользованию Андрей Кнорр.
В холле была организована выставка аграрный предприятий, в которой были представлены презентации сельхозоборудования и техника, саженцы in vitro, продукция из ягоды, зерновые, овощные и плодово-ягодные культуры. Томская производственная компания «Сава» презентовала продукцию из жимолости — варенье, нектары, смузи, сок прямого отжима…и т.д. Во время знакомства с экспозициями компаний Губернатор Сергей Жвачкин поручил повысить доступность торговых сетей для местных производителей и подготовить «дорожную карту» по увеличению количества точек реализации продукции региональных аграриев.
Напомним, что Агрономическое собрание Томской области впервые прошло в декабре 2015 года. Ежегодно в нем принимают участие свыше 300 ученых и практиков, агрономов и экономистов, специалистов и руководителей хозяйств, представителей органов управления АПК, российских и зарубежных экспертов. Организаторы — Администрация Томской области и Минсельхоз РФ.
Для справки:
В секции по ягодоводству приняло участие более 40 слушателей. В их число вошли активные студенты и высококвалифицированные преподаватели НИ ТГУ, ТСХИ – Томский сельскохозяйственный институт – филиал НГАУ (Новосибирского государственного аграрного университета). Каждому выступающему были заданы профессиональные вопросы.
А также представители Ассоциации производителей жимолости: Ирина Боярских, доцент, ФГБУН ««Центральный сибирский ботанический сад СО РАН», Дмитрий Брыксин, научный сотрудник отдела ягодных культур ФГБНУ «ФНЦ им. И.В. Мичурина», г. Мичуринск, Тамбовская область; кандидат сельскохозяйственных наук, президент «Ассоциации производителей жимолости» Артём Сорокин.
Биохимический состав жимолости богат биологически активными веществами. Плоды накапливают до 2800 мг% Р-активных соединений, из которых 900-1400 мг% приходится на антоцианы, 120-620 мг% – на катехины,15-100мг% – на фенолкарболовые кислоты, 70 мг% – на флавонолы и флавоны [3]. По мнению других исследователей, ягоды жимолости накапливают до 33,5% фенольных соединений, включая антоцианы (18,5%), флавоноиды и фенольные кислоты [16]. Фенольные соединения являются вторичными продуктами обмена веществ растений и производятся для защиты от неблагоприятных, повреждающих факторов, таких как засуха, ультрафиолетовое излучение, инфекции и др. [5,15]. Высокая антиоксидантная активность ягод жимолости напрямую связана с содержанием фенольных соединений [1]. Даже после переработки плодов жимолости в продукции сохраняется высокое содержании полифенолов [2]. Содержание фенольных соединений зависит от степени зрелости ягод, генетического разнообразия, климатических условий и условий хранения [16].
Как показали исследования, общее содержание фенольных кислот в ягодах жимолости голубой колебалось от 2845,8 ± 141,0 до 5418,2 ± 228,0 мг·кг-1сухого веса.
Lonicera caerulea L. (жимолость голубая) накапливает разные полифенольные соединения, в том числе, антоцианы, фенольные кислоты, флавоны и др. [12]. Отметим, что фенольные кислоты составляют примерно одну треть от общего количества растительных полифенолов, поступающих с пищей человека. Они могут присутствовать в растительном сырье в свободной или связанной через сложноэфирные, эфирные, ацетильные или другие связи формах.
Свободные фенольные кислоты составляют лишь незначительную часть фенольных кислот. Их содержание варьировалось от 1,7 до 4,2 % и они не влияют на вкус ягод. Среди них преобладают кофейная, феруловая и п-кумаровая кислоты. Содержание связанных фенольных кислот может составлять 69,7%. К ним относятся м-кумаровая, кофейная, феруловая, галловая, п-гидроксифенилуксусная, п-гидроксифенилмолочная и ванилиновая кислоты.
Ежедневно человек может потреблять с пищей до 1000 мг фенольных кислот. Как показали исследования, общее содержание фенольных кислот в ягодах жимолости голубой колебалось от 2845,8 ± 141,0 до 5418,2 ± 228,0 мг·кг-1сухого веса. Интересно, что простые фенольные кислоты могут также образовываться микрофлорой толстой кишки из флавоноидов. В фенольной фракции хаскапа наиболее распространенными оказались хлорогеновая (0,42%), кофейная (0,14%) и феруловая кислоты (0,10%) [16].
Флавоноиды – это полифенольные соединения, чья структура образована дифенилпропановой основой. К ним относятся флавонолы, флавоны и др. В фенольной фракции Lonicera caerulea var. kamtschatica обнаружены кверцетин (0,1% фенольной фракции), его 3-гликозид (0,06%) и 3-рутинозид (0,75%) и незначительные количества эпикатехина и апигенина. Интересно, что кверцетин является одним из наиболее широко изученных флавоноидов, так как преобладает среди овощей и фруктов. Он достаточно изучен в связи с его противораковой активностью [16].
Антоцианы занимают особое место среди ягодных полифенолов. Они представляют собой группу водорастворимых пигментов, отвечающих за синий, пурпурный и красный цвет растительных тканей. Антоцианы образуются в ответ на повреждающее действие ультрафиолета. В жимолости голубой антоцианы содержатся преимущественно в ягодах, так растение защищает свой генетический материал от повреждений [14].
Отметим, что присутствие антоцианов в вакуолях растительной клетки повышает устойчивость растений к засухе и морозам [6,7]. Антоцианы жимолости, как показали научные исследования, обеспечивают антиоксидантные, противовоспалительные, кардиопротекторные, противоопухолевые, антидиабетические свойства препаратов на ее основе [12].
Исследователи также отмечают антимутагенные, антимикробные, антибактериальные, противоаллергические свойства антоцианов. Эти вещества обеспечивают защиту сердца и поддерживают проницаемость сосудов [16]. Важной особенностью антоцианов является их способность нейтрализовать свободные радикалы, таким образом они проявляют антиоксидантную активность и предотвращают повреждение клеточных мембран и ДНК.
Основными антоцианами в плодах Lonicera caerulea являются: глюкозиды и рутинозиды цианидина, пеонидина, дефинидина и пеларгонидина, обладающие потенциалом в лечении заболеваний печени вирусной природы, диабета, ожирения [16]. Один из представителей антоцианов, цианидин в 4,4 раза активнее, чем витамин С [18]. Использование антоцианов замедляет процесс повреждения клеток [19].
Польза фенольных соединений, в частности, антоцианов для организма человека огромна. Она заключается в их способности замедлять действие определенных ферментов, а также в защите поступающих при питании витаминов, каротиноидов, пищеварительных ферментов от окислительного действия свободных радикалов.
Научные данные показывают положительное влияние полифенолов, в частности, антоцианов на состав и численность полезных бактерий. Отметим, что введение в рацион крыс порошка ягод и продуктов с высоким содержанием жиров в течение 4 недель способствует увеличению кишечной слизи и иммуноглобулина А. Эти важные компоненты отвечают за иммунитет и барьерную функцию кишечника [17].
Исследователи связывают влияние антоцианов со снижением уровня глюкозы в крови после приема пищи [8, 10]. Людям с нарушением нормального соотношения жиров в клетке прием антоцианов также показан. Ежедневный прием 160 мг антоцианов 2 раза в день в течение 3 месяцев значительно повысил уровень холестерина в сыворотке крови
(13, 7 %) [11].
Обзор научных исследований подтверждает эти данные для пациентов с нарушениями жирового обмена, в том числе, с ожирением [9]. Интерес представляют и исследования по влиянию экстракта ягод жимолости голубой на давление. Оказалось, что прием 100 грамм ягод , содержащих 300-500 мг антоцианов способен снижать нижнее артериальное давление у пожилых людей [4]. Новые исследования показали, что прием полифенолов, в частности, антоцианов способствует профилактике таких серьезных заболеваний, как болезнь Альцгеймера и связанные с ней деменции. Оказалось, что у пожилых людей, соблюдавших богатую полифенолами диету риск таких заболеваний гораздо ниже. По мнению ученых, флавоноиды и продукты их обмена повышают жизнеспособность нейронов и вызывают благоприятные изменения в кровотоке, отвечающем за образование новых кровеносных сосудов и нейронов в головном мозге. Установлено, что прием антоцианов в дозе 16 мг в сутки связан с наименьшим риском развития болезни Альцгеймера.
Введение антоцианов в такой дозировке в рацион в 4 раза снижало риски развития деменции по сравнению с диетой с низким содержанием антоцианов. Плоды жимолости голубой могут обеспечить рекомендуемое количество антоцианов. Одна чайная ложка органического порошка содержит 70 мг антоцианов [13]. Интересно, что в Канаде положительные свойства антоцианов уже оценили, он включен в список натуральных продуктов для здоровья, обладающих высокой антиоксидантной активностью [12]. Таким образом, плоды богаты биологически активными веществами, полифенолами, в том числе, антоцианами, флавоноидами и др. Биохимический состав ягод жимолости с выраженной антиоксидантной активностью позволяет их использовать для профилактики и лечения различных заболеваний.
Автор: Анна Некратова,
Кандидат биологический наук, доцент,
научный сотрудник
